{"product_id":"cinetique-dhydratation-du-gramme-vert-germination-et-impact-sur-la-farine-maltee-von-kamlesh-prasad-und-udita-singh","title":"Cinétique d'hydratation du gramme vert, germination et impact sur la farine maltée","description":"\u003cp\u003eExploration des impacts bénéfiques de la germination des graines de légumineuses. Cinétique d'hydratation en fonction de la température et caractéristiques physico-chimiques du haricot mungo. Le taux d'hydratation dépend de la température de trempage. Les phénomènes d'hydratation ont été modélisés à l'aide des modèles mathématiques disponibles et leur adéquation a été jugée. Le temps et la température de trempage optimisés ont été suivis pour soumettre le haricot mungo hydraté à la germination dans des conditions spécifiques. Après déshydratation, les graines maltées et la farine ont été analysées en vue de leur caractérisation physico-chimique, fonctionnelle et nutritionnelle. Plusieurs méthodes d'analyse instrumentale avancées sont utilisées pour caractériser le grain malté qui sera utilisé comme ingrédient important dans la préparation de produits à valeur ajoutée.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786208642198\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786208642198","offer_id":54177822146885,"sku":"9786208642198","price":50.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/61f95b3a-c013-45a1-ad0a-8b3dd697ddaf.jpg?v=1749360330","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/cinetique-dhydratation-du-gramme-vert-germination-et-impact-sur-la-farine-maltee-von-kamlesh-prasad-und-udita-singh","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}