{"product_id":"cinetica-de-secagem-em-camada-fina-de-lagostim-macrobrachium-felicinum-von-godwin-akpan","title":"Cinética de secagem em camada fina de lagostim (Macrobrachium felicinum)","description":"\u003cp\u003eEste estudo investigou o efeito da secagem da temperatura do ar na cinética de secagem em camada fina de filetes de lagostim pré-tratados e não tratados e encaixa os dados de secagem obtidos em cinco modelos matemáticos diferentes e determina outros parâmetros de secagem importantes. Foram obtidas características de secagem tais como a razão de humidade, a difusividade de humidade e a energia de activação e os dados recolhidos foram encaixados em cinco modelos matemáticos diferentes. O teor de proteínas de lagostim seco foi determinado utilizando técnicas de digestão Kjeldahl. Os resultados mostraram que a temperatura do ar de secagem e o pré-tratamento tiveram um efeito significativo no teor de humidade final e no encolhimento dos filetes. O aumento das temperaturas de secagem e pré-tratamento resultou em tempos de secagem mais curtos. A salmoura a 4% e a secagem a 60 ºC é adequada para a produção de lagostins secos de qualidade. O estudo forneceu a informação de base necessária para desenvolver um sistema de secagem artificial eficiente; para optimizar o processo de secagem para o processamento de lagostins-do-rio, a fim de reduzir as perdas pós-colheita e melhorar a qualidade dos lagostins-do-rio secos.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786205045329\"\u003e\u003ch3\u003eCaracterísticas de secagem dos lagostins de água doce\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786205045329","offer_id":40386916941917,"sku":"9786205045329","price":79.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/9fef127a-8bac-40e9-a436-305c6532de60.png?v=1759297671","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/cinetica-de-secagem-em-camada-fina-de-lagostim-macrobrachium-felicinum-von-godwin-akpan","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}