{"product_id":"cambios-en-los-componentes-fisico-quimicos-precursores-del-sabor-von-john-edem-kongor","title":"Cambios en los componentes físico-químicos, precursores del sabor","description":"\u003cp\u003eLa fermentación y el secado del cacao se ven influidos por factores como el almacenamiento de las vainas y la duración del proceso de fermentación y secado. La comprensión de los factores que contribuyen a las variaciones en las cualidades de los granos de cacao durante el almacenamiento de la vaina y la posterior fermentación y secado tendría importantes implicaciones comerciales. Este estudio investigó los cambios en los constituyentes físico-químicos, los precursores del sabor y los constituyentes polifenólicos durante la fermentación y el secado de los granos de cacao ghanés preacondicionados con pulpa.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786205161043\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786205161043","offer_id":40521147646045,"sku":"9786205161043","price":71.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/4ea48cd1-f97e-442b-b73f-2a61839857b9.png?v=1758878801","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/cambios-en-los-componentes-fisico-quimicos-precursores-del-sabor-von-john-edem-kongor","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}