{"product_id":"calidad-microbiologica-de-la-leche-cruda-von-melika-mankai-und-saoussen-bouacida","title":"Calidad microbiológica de la leche cruda","description":"\u003cp\u003eLas bacterias psicrótrofas gramnegativas constituyen la microflora dominante de la leche cruda refrigerada. Las especies dominantes identificadas, cualquiera que sea la duración de la refrigeración considerada, son esencialmente: Aeromonas caviae (36%), Chryseomonas luteola (15%), Pseudomonas fluorescens (29%), Pseudomonas putida (11%) y Pseudomonas cepacia (3%). Además de la presencia de importantes actividades aminopeptidasa y esterasa en estos gérmenes psicrótrofos, también presentan intensas actividades proteolíticas y lipolíticas extracelulares termoestables, reconocidas como responsables de numerosos defectos de sabor y textura en los productos lácteos. Además, todas estas cepas mostraron una actividad proteolítica extracelular óptima para una concentración de caseína de alrededor del 3-5%, un pH de entre 6-8 y una temperatura de incubación óptima de 37°C. Palabras clave : Leche cruda, Refrigeración, Calidad, Cepa psicrotrófica, Identificación\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786206125143\"\u003e\u003ch3\u003eInfluencia del desarrollo de bacterias psicrotróficas G(-) en la calidad microbiológica de la leche cruda\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786206125143","offer_id":46830011842885,"sku":"9786206125143","price":43.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/bb528e3d-a3d3-4780-94e1-7b5dfd94d0c2.png?v=1758604119","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/calidad-microbiologica-de-la-leche-cruda-von-melika-mankai-und-saoussen-bouacida","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}