{"product_id":"bioprocessos-em-ciencia-e-tecnologia-von-jose-ferrer-xavier-caldera-und-christopher-charles","title":"Bioprocessos em ciência e tecnologia","description":"\u003cp\u003eO estudo dos tempos de contacto e da adstringência nos vinhos tintos é inédito na enologia venezuelana, o que torna esta investigação única e um desafio significativo, oferecendo uma contribuição valiosa para estudos futuros e representando um passo inovador na investigação científica. O processo de maceração consiste em manter o mosto em contacto com as películas das uvas para extrair a cor, o aroma e outros componentes. Esta é uma das fases mais críticas do processo de vinificação, uma vez que determina a qualidade sensorial do produto final. Esta investigação científica inovadora teve como objetivo determinar o tempo ótimo de contacto entre o mosto e as uvas para produzir um vinho de baixa adstringência a partir da casta tinta Tempranillo, de modo a atrair um público mais vasto. As análises mais críticas envolveram a determinação de compostos fenólicos, tais como o Índice de Polifenóis Totais (IPT), o Índice de Folin-Ciocalteu (ICF) e o teor de taninos totais. Estas análises ajudam a estimar o nível de adstringência dos vinhos tintos, seguido de uma prova profissional para avaliar a adstringência através da análise sensorial. Por conseguinte, este estudo combina análises objectivas (físico-químicas) e subjectivas (sensoriais).\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786208533601\"\u003e\u003ch3\u003eVinho tinto elaborado a partir de uvas Tempranillo utilizando bioprocessos agro-industriais com tecnologia inovadora\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786208533601","offer_id":53937017913669,"sku":"9786208533601","price":60.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/cd09735b-f637-443b-b475-65dac29ed73d.jpg?v=1781244548","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/bioprocessos-em-ciencia-e-tecnologia-von-jose-ferrer-xavier-caldera-und-christopher-charles","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}