Backe, Brust und Bauch: Second Cuts - fast vergessene Fleischstücke mit Biss und Charakter

Backe, Brust und Bauch: Second Cuts - fast vergessene Fleischstücke mit Biss und Charakter

von Manuela Rüther
Hardcover - 9783038000822
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Beschreibung

Filet, Entrecôte und Rücken kennt und kann jeder. Doch das ganze Tier hat sehr viel mehr zu bieten als diese Edelstücke. Dieses Buch widmet sich den »Second Cuts«, jenen verkannten Fleischteilen, die geschmacklich sehr viel zu bieten haben, zudem preisgünstig sind und für Abwechslung auf dem Teller sorgen. Was aber stellt man mit
Brustspitz, Flat Iron, Querrippe oder Keule an? Übersichtlich und systematisch werden in Text und Bild die wenig bekannten Stücke von Rind, Kalb und Schwein vorgestellt und erklärt, wofür sie sich eignen und wie man sie am besten zubereitet, mit allen praktischen Hinweisen zu Kochmethoden und Garzeiten. Zu jedem Teilstück gibt es
anschliessend zwei ganz unterschiedliche Rezeptvarianten. Die meisten können nicht nur gekocht oder geschmort, sondern auch hervorragend bei niedrigen Temperaturen rosa gebraten, sousvide gegart, geräuchert oder gegrillt werden. An Zartheit und Aroma sind sie kaum zu übertreffen. 80 Rezepte mit ausführlicher Warenkunde und stimmungsvollen Reportagefotos.

Details

Verlag AT Verlag
Ersterscheinung März 2018
Maße 271 mm x 202 mm x 27 mm
Gewicht 1225 Gramm
Format Hardcover
ISBN-13 9783038000822
Auflage Nicht bekannt
Seiten 280

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