{"product_id":"avaliacao-tecnologica-dos-processos-de-pasteurizacao-do-leite-von-giovane-tonelli-und-marlene-jeronimo","title":"Avaliação tecnológica dos processos de pasteurização do leite","description":"\u003cp\u003eO leite cru pode transmitir doenças como a tuberculose, brucelose, difteria, febre Q, e uma série de gastrenterites. No entanto, nos últimos anos, alguns surtos de salmoneloses, colibaciloses, listerioses, campilobacterioses, mycobacterioses e yersinioses têm despertado a atenção dos pesquisadores, o que levou a classificação destes como doenças emergentes. Diante dos diversos problemas ocasionados pelo consumo de leite e derivados oriundos de leite cru, a pasteurização tornou-se exigência de legislações específicas, as quais se encontram bem estabelecidas na Instrução Normativa 62 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPA. Há três tipos de pasteurização: a pasteurização lenta (62-65°C por 30 minutos) na qual se aplicam temperaturas mais baixas durante maior tempo, a pasteurização rápida (72-75°C por 15-20 segundos) quando se aplicam temperaturas mais altas por um tempo menor e a pasteurização muito rápida denominada UHT (140- 150ºC durante 3 a 5 segundos. O objetivo do presente trabalho foi comparar os métodos de pasteurização rápida e lenta em leite obtido de produtores rurais da região de Uberaba ¿ MG para produção de Queijo Minas Frescal.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786202406826\"\u003e\u003ch3\u003eAvaliação tecnológica dos processos de pasteurização do leite\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786202406826","offer_id":40149832073309,"sku":"9786202406826","price":35.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/8e738be6-07a7-44e5-90b7-968d86d23b6f.jpg?v=1758870843","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/avaliacao-tecnologica-dos-processos-de-pasteurizacao-do-leite-von-giovane-tonelli-und-marlene-jeronimo","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}