{"product_id":"avaliacao-de-embalagens-na-qualidade-e-conservacao-de-mandioca-chips-von-danielli-medeiros-melo-und-luciana-costa-lima","title":"Avaliação de embalagens na qualidade e conservação de mandioca chips","description":"\u003cp\u003eO tipo de embalagem é de grande importância para a vida de prateleira de um alimento, os polímeros vêm ocupando uma larga escala na produção de embalagens para alimentos, por possuírem algumas vantagens como: menores custos de obtenção e produção, maior flexibilidade, diversidade de materiais, assepsia, formatos, estruturas e propriedades de barreira. A contribuição do presente trabalho está na avaliação das características de qualidade e conservação de mandioca chips, acondicionadas em diferentes embalagens (estrutura simples de PE transparente, estrutura multicamada de PET transparente com folha de alumínio e PE transparente e a estrutura multicamada composta de BOPP transparente com PE transparente), durante 45 dias de armazenamento. A qualidade do produto in natura e processado foi avaliada mediante análises físico-químicas (umidade, pH, sólidos solúveis, acidez titulável e lipídeos) e características sensoriais (coloração, aroma, textura e sabor). Os resultados demonstraram que o fator tempo influenciou significativamente (p\u0026lt;0,05) na degradação do aroma e ao sabor durante aos 45 dias; acidez e lipídeos aos 15 dias para a embalagem (PE transparente). A análise sensorial do sabo\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786202034951\"\u003e\u003ch3\u003emandioca chips, embalagens, vida de prateleira, conservação\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786202034951","offer_id":40149565014109,"sku":"9786202034951","price":35.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/e91ce5e1-4289-4845-86e5-57c3a779ba35.jpg?v=1758261449","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/avaliacao-de-embalagens-na-qualidade-e-conservacao-de-mandioca-chips-von-danielli-medeiros-melo-und-luciana-costa-lima","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}