{"product_id":"avaliacao-das-praticas-higienicas-e-qualidade-microbiologica-dos-alimentos-von-aisha-idris-ali","title":"Avaliação das práticas higiénicas e qualidade microbiológica dos alimentos","description":"\u003cp\u003eA manipulação segura de alimentos nas cozinhas escolares é uma prática importante para proteger os estudantes de doenças de origem alimentar. A contagem bacteriana nos alimentos preparados é um factor chave na avaliação da qualidade e segurança dos alimentos. Revela também o nível de higiene adoptado pelos manipuladores de alimentos no decurso da preparação de tais alimentos. Foi realizado um estudo de caso para examinar os conhecimentos, atitudes e práticas de segurança alimentar dos manipuladores de alimentos e contaminações bacterianas nos alimentos de duas cozinhas de pousada de mulheres na Universidade de Tecnologia e Ciências Agrícolas de Sam Higginbottom (SHUATS) Allahabad, Índia. A maioria dos manipuladores de alimentos não utilizou boas práticas de manipulação de alimentos e não praticou uma higiene pessoal adequada, porque a maioria deles tinha conhecimentos e atitudes deficientes em relação à segurança alimentar. Todas as amostras de alimentos cozinhados testadas tinham níveis totais de APC, coliformes, e E. coli superiores aos aceitáveis. Os resultados do estudo exigem, portanto, uma supervisão rigorosa e a implementação de práticas de segurança alimentar. As formações periódicas sobre higiene pessoal e boas práticas de manuseamento de alimentos desempenharão um papel fundamental na melhoria da segurança das refeições preparadas nestas cozinhas.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786205274255\"\u003e\u003ch3\u003eem Um Estabelecimento Institucional de Serviços Alimentares\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786205274255","offer_id":40628677607517,"sku":"9786205274255","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/cac2e15b-5ff2-4c2a-a942-3b9b2c7fa4e3.png?v=1758432426","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/avaliacao-das-praticas-higienicas-e-qualidade-microbiologica-dos-alimentos-von-aisha-idris-ali","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}