{"product_id":"avaliacao-da-qualidade-e-aceitabilidade-sensorial-do-iogurte-de-leite-de-cabra-von-lee-hoon-ho-und-kah-mun-lim","title":"Avaliação da qualidade e aceitabilidade sensorial do iogurte de leite de cabra","description":"\u003cp\u003eO iogurte é o produto lácteo mais consumido e preferido no mercado devido à percepção positiva de que a cultura viva do iogurte é capaz de promover benefícios para a saúde. No entanto, a sinergia é o maior problema no iogurte comercial. O iogurte de leite de cabra é mais susceptível de causar sinergia devido à fraca e falta de consistência na tensão da coalhada, devido à falta de teor de alfa-casína S1 nas proteínas do leite de cabra. Portanto, este livro destina-se a contribuir para a compreensão da adequação dos estabilizadores (ou seja, gelatina ou carboximetilcelulose) utilizados e da sua concentração, bem como da concentração da cultura inicial e do tempo de incubação no processamento do iogurte de leite de cabra para a indústria de lacticínios. Depois, as qualidades como o pH, a acidez total titulável, a sinergia, e a aceitabilidade sensorial do iogurte de leite de cabra preparado poderiam estar interessadas no livro.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786205739747\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786205739747","offer_id":40934572884061,"sku":"9786205739747","price":32.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/5b6fffc5-13cb-4ff3-a97b-079722b80ad9.jpg?v=1758516704","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/avaliacao-da-qualidade-e-aceitabilidade-sensorial-do-iogurte-de-leite-de-cabra-von-lee-hoon-ho-und-kah-mun-lim","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}