{"product_id":"aumento-de-shelf-life-de-pizzas-resfriadas-von-samiris-teixeira","title":"Aumento de shelf life de pizzas resfriadas","description":"\u003cp\u003eA extensão e manutenção da shelf life de pizzas é um desafio e uma necessidade para os processadores de alimentos, já que preservar as características físico- químicas, microbiológicas e sensoriais, requer aplicação de tecnologias eficientes e que sejam de baixo custo. Neste trabalho, objetivou-se aumentar o shelf life de pizzas resfriadas, avaliando algumas das tecnologias de alimentos disponíveis e que apresentem baixo custo, como o uso do tratamento térmico, da Luz Ultravioleta, da adição de antioxidantes e\/ou conservantes e de embalagens de atmosfera modificada, avaliando o efeito sobre a aparência, sabor\/odor e microrganismos.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786200806093\"\u003e\u003ch3\u003eTecnologias para melhoramento\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786200806093","offer_id":40149692416093,"sku":"9786200806093","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/b1ab9fb2-bbe3-456b-abba-e53cfe20ae64.jpg?v=1757397574","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/aumento-de-shelf-life-de-pizzas-resfriadas-von-samiris-teixeira","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}