{"product_id":"atributos-fisico-quimicos-para-desenvolver-uma-formulacao-de-gelado-von-b-m-manjunatha-und-n-supraja","title":"Atributos físico-químicos para desenvolver uma formulação de gelado","description":"\u003cp\u003eOs sólidos de soro de leite são bem conhecidos pelas suas propriedades nutricionais e funcionais, estando as mesmas bem documentadas. Devido às suas excelentes propriedades nutricionais e funcionais, os sólidos de soro de leite encontram numerosas aplicações na indústria alimentar e de lacticínios. Os componentes biológicos do soro de leite incluem a lactoferrina, a lactoglobulina, a lactoalbumina, os glicomacropéptidos e a imunoglobulina. O soro de leite contém lactose e proteínas valiosas. Cerca de 80 por cento do soro de leite é desperdiçado sem ser utilizado no país. O soro de leite tem um baixo teor de sólidos totais e um prazo de validade muito curto. Assim, os parâmetros como a atividade da água (aw), o pH, o potencial redox, o tratamento térmico, etc., que são bacteriostáticos e bactericidas, são obstáculos. O gelado é um produto congelado obtido a partir de leite de vaca ou de búfala ou de uma combinação dos mesmos ou de natas e\/ou outros produtos lácteos, com ou sem adição de açúcar de cana, dextrose, glucose líquida e glucose líquida desidratada, ovos, frutos, sumos de fruta, alimentos conservados, frutos de casca rija, chocolate, aromas alimentares e corantes alimentares autorizados.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786206373599\"\u003e\u003ch3\u003eBacteriologia, preparação e otimização de soro de leite doce hidrolisado com lactose utilizando hidrolisado proteico em gelados\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786206373599","offer_id":47011682189637,"sku":"9786206373599","price":68.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/531959b6-c759-477c-b836-5c491476fee6.jpg?v=1758690323","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/atributos-fisico-quimicos-para-desenvolver-uma-formulacao-de-gelado-von-b-m-manjunatha-und-n-supraja","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}