{"product_id":"aspectos-practicos-de-la-fermentacion-malolactica-von-rosa-lopez-pilar-santamaria-und-ana-rosa-gutierrez","title":"Aspectos prácticos de la fermentación maloláctica","description":"\u003cp\u003eEn este trabajo se estudian aspectos relacionados con la optimización de la fermentación maloláctica en vinos tintos de Tempranillo con los siguientes objetivos: evaluar la eficacia de los cultivos comerciales de bacterias lácticas, estudiar el efecto del pH de la uva y de la temperatura de la fermentación maloláctica en la calidad de los vinos elaborados; optimizar el momento de inoculación de las bacterias en función del vino que se desea obtener; evaluar la adición de lisozima como alternativa para mejorar la implantación de los cultivos iniciadores de bacterias lácticas utilizados, y por último estudiar el efecto de la adición de materia nitrogenada al mosto en fermentación sobre el desarrollo de las fermentaciones alcohólica y maloláctica. Se han realizado diveros ensayos en los que se ha controlado la fermentación maloláctica, la poblaciónde e identificación de bacterias lácticas y la calidad de los vinos, haciendo especial hincapié en su composición nitrogenada y en la formación de aminas biógenas.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9783844349122\"\u003e\u003ch3\u003een vinos tintos\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9783844349122","offer_id":39934156472413,"sku":"9783844349122","price":79.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/692cdfdf-c69b-4055-aecc-6f068e417615.jpg?v=1768890192","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/aspectos-practicos-de-la-fermentacion-malolactica-von-rosa-lopez-pilar-santamaria-und-ana-rosa-gutierrez","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}