{"product_id":"aroma-de-mostos-y-vinos-procedentes-de-uvas-pedro-ximenez-pasificadas-von-luis-zea-und-m-jose-ruiz","title":"Aroma de mostos y vinos procedentes de uvas Pedro Ximénez pasificadas","description":"\u003cp\u003eEl secado al sol es el método tradicional, energéticamente barato y ampliamente utilizado para la obtención de pasas destinadas a la elaboración de vinos dulces, aunque necesita una elevada mano de obra que establezca la pasera y voltee la uva periódicamente para conseguir una pasificación homogénea. Las uvas secadas con este método presentan, además, un riesgo alto de deterioro como consecuencia del ataque de insectos, posibles lluvias y rocíos nocturnos. Estas condiciones también afectan a la eventual producción de toxinas, como puede ser la ocratoxina A, que deterioran la uva y afectan a la seguridad del producto. Por ello, es interesante el uso de métodos alternativos basados en el secado en cámara con temperatura controlada que resultan fiables, rápidos y fáciles de utilizar. Por otro lado, la mayoría del mosto obtenido tras la pasificación de la uva se destina a la elaboración de típico vino dulce Pedro Ximénez que, tras una fermentación parcial, se somete a envejecimiento oxidativo en botas de madera por el sistema tradicional, no obstante, el aporte de la madera puede acelerarse con el empleo de virutas comerciales.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9783847368175\"\u003e\u003ch3\u003eCompuestos activos y términos odorantes\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9783847368175","offer_id":39467926650973,"sku":"9783847368175","price":59.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/58c3cd13-1d52-4835-af7f-05993318fc6c.jpg?v=1757912190","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/aroma-de-mostos-y-vinos-procedentes-de-uvas-pedro-ximenez-pasificadas-von-luis-zea-und-m-jose-ruiz","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}