{"product_id":"aptitudes-technologiques-de-quelques-varietes-du-fruit-de-dattes-von-hayat-amellal-und-salem-benamara","title":"Aptitudes technologiques de quelques variétés du fruit de dattes","description":"\u003cp\u003eLa caractérisation morphologique et physico-chimique  des deux tissus constitutifs (partie blanche et  pigmentée) de trois variétés de dattes (Mech-Degla,  Degla-Beida et Frezza) a été étudiée. L''aptitude au  séchage sous vide du fruit entier et de ses tissus a  été analysée en utilisant les modèles de Page et d''  Henderson et Pabis. Des poudres ont été ensuite  obtenues  et ont servi de matière auxiliaire en tant  que substitut de sucre blanc dans le yaourt. En  fait, la poudre est en plus  un ingrédient  aromatisant et colorant. Il apporte aussi des  minéraux et des polyphénols.  L''impact de l''ajout de  la poudre de dattes sur la texture et la rhéologie  des yaourts obtenus a été aussi étudié. L''ajout des  différentes poudres de fruits influe différemment  sur les caractéristiques sensorielle et  microbiologique du produit fini. D''après les  résultats obtenus les poudres de dattes peuvent  servir d''ingrédient naturel en tant qu''agent  sucrant, aromatisant, colorant et épaississant  gélifiant. En outre, ils enrichissent le produit  fini en éléments minéraux, vitamines du groupe B et  en polyphénols.De tels yaourts peuvent etre des  aliments de type fonctionnels.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786131564925\"\u003e\u003ch3\u003eFormulation d''un yaourt naturellement sucré et aromatisé\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786131564925","offer_id":40148928168029,"sku":"9786131564925","price":59.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/f18e049f-b76a-4b06-b190-b9c62f57dd06.jpg?v=1760076430","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/aptitudes-technologiques-de-quelques-varietes-du-fruit-de-dattes-von-hayat-amellal-und-salem-benamara","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}