{"product_id":"analise-microbiologica-do-iogurte-de-baoba-von-mukhtar-aisha-zakari","title":"Análise Microbiológica do Iogurte de Baobá","description":"\u003cp\u003eEsta investigação foi realizada para determinar a análise microbiológica do iogurte de baobá produzido com Lactobacillus bulgaricus. O Lactobacillus bulgaricus foi isolado a partir de leite de vaca fermentado e foi identificado utilizando o kit Analytical Profile Index (API) 50 CH. Quatrocentos e cinquenta (450) gramas de polpa de baobá em pó foram formulados com um (1) litro de água esterilizada e um (1) litro de emulsão láctea foi adicionado para obter iogurte de baobá, após o que o Lactobacillus bulgaricus foi inoculado utilizando padrões de 0,5 McFarland. Deixou-se fermentar durante 9 horas. O ácido cítrico foi utilizado como conservante dentro de limites aceitáveis. As cargas microbianas foram observadas utilizando meios MRS, ágar nutriente e PDA. Dez membros do painel participaram na avaliação do iogurte de baobá e do iogurte de leite em pó utilizando uma escala hedónica de 9 pontos para a aparência, o aroma, o sabor, a textura e a aceitabilidade global dos produtos. A amostra de iogurte foi mantida durante 21 dias a 50C para observar a estabilidade de armazenamento do iogurte. O pH e a TTA do produto acabado foram registados como 3,34 e 1,089, respetivamente. As cargas microbianas registadas para o Baobab foram: 2,52 x 102, 1,06 x 10 1 e \u0026lt;10, respetivamente.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786207099603\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786207099603","offer_id":47580114846021,"sku":"9786207099603","price":35.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/ac1925b2-98eb-45ef-990b-1b6339d6de7e.jpg?v=1749445557","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/analise-microbiologica-do-iogurte-de-baoba-von-mukhtar-aisha-zakari","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}