{"product_id":"ammine-biogene-negli-alimenti-ammine-von-mohamed-rabie","title":"Ammine biogene negli alimenti","description":"\u003cp\u003eNegli alimenti fermentati la presenza di BA è dovuta all'attività decarbossilasica dei batteri lattici (LAB) utilizzati come coltura starter e all'azione di alcuni batteri alteranti. Negli alimenti non fermentati, la presenza di BA è solo indicativa di attività microbica indesiderata. Pertanto, il livello di ammina potrebbe essere utilizzato come indicatore del deterioramento microbico. Le quantità di istamina, putrescina e cadaverina di solito aumentano durante il deterioramento del pesce e della carne. La diagnosi precoce dei batteri produttori di BA è essenziale nell'industria alimentare, al fine di evitare il rischio di formazione di ammine e, di conseguenza, una causa di malattie di origine alimentare. Esistono diversi metodi per l'isolamento, l'identificazione e la determinazione delle ammine biogene negli alimenti fermentati.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786203285048\"\u003e\u003ch3\u003eAmmine\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Libri","offers":[{"title":"Softcover - 9786203285048","offer_id":39456098418781,"sku":"9786203285048","price":49.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/3ac0b6c4-3982-4e9e-baf9-ac1279760f14.jpg?v=1758780690","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/ammine-biogene-negli-alimenti-ammine-von-mohamed-rabie","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}