{"product_id":"aminy-biogenne-w-zywnosci-aminy-von-mohamed-rabie","title":"Aminy biogenne w ¿ywno¿ci","description":"\u003cp\u003eW sfermentowanej ¿ywno¿ci obecno¿¿ BA jest spowodowana aktywno¿ci¿ dekarboksylazy bakterii kwasu mlekowego (LAB) u¿ywanej jako kultura starterowa oraz dziäaniem niektórych bakterii powoduj¿cych psucie. W ¿ywno¿ci niefermentowanej obecno¿¿ BA jest jedynie wskänikiem niepo¿¿danej aktywno¿ci drobnoustrojów. Dlatego poziom aminy mo¿e by¿ u¿yty jako wskänik psucia si¿ drobnoustrojów. Ilo¿ci histaminy, putrescyny i kadaweryny zwykle zwi¿kszaj¿ si¿ podczas psucia si¿ ryb i mi¿sa. Wczesne wykrycie bakterii wytwarzaj¿cych BA jest niezb¿dne w przemy¿le spo¿ywczym, aby unikn¿¿ ryzyka tworzenia si¿ amin, a nast¿pnie przyczyny chorób przenoszonych przez ¿ywno¿¿. Istnieje kilka metod izolacji, identyfikacji i oznaczania amin biogennych w sfermentowanej ¿ywno¿ci.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786203285062\"\u003e\u003ch3\u003eAminy\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Libri","offers":[{"title":"Softcover - 9786203285062","offer_id":39466125787229,"sku":"9786203285062","price":49.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/f99c3172-c087-40e4-9a23-c346cf423338.jpg?v=1759298295","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/aminy-biogenne-w-zywnosci-aminy-von-mohamed-rabie","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}