{"product_id":"a-cultivar-de-mandioca-malgaxe-menarevaka-von-antoni-randrianantenaina","title":"A cultivar de mandioca malgaxe Menarevaka :","description":"\u003cp\u003eForam determinadas as características físicas e sensoriais do pão com farinha da cultivar malgaxe de mandioca Menarevaka. Foram fabricados pães compostos de 0\/100, 5\/95, 10\/90, 15\/85, 20\/80, 25\/75, 30\/70, 35\/65, 40\/60, 45\/55 e 50\/50% de farinha de mandioca-trigo utilizando processos de fabrico de pão. Foram utilizados métodos apropriados para determinar as características físicas e sensoriais dos pães produzidos. Os resultados obtidos mostraram que as perdas de massa dos pães variaram entre 9,38% e 12,79%. A altura variou de 4,5 cm a 7,5 cm. Os seus volumes variaram entre 189,35 cm3 e 340,76 cm3. Os seus volumes específicos variam entre 1,23 cm3\/g e 2,42 cm3\/g. Podem ser obtidos pães de boa qualidade, semelhantes aos pães de controlo, até uma taxa de incorporação de 25% de farinha de mandioca. Acima deste nível, a qualidade do pão deteriora-se. No entanto, a adição de Magimix, a uma taxa de 0,5 g por 100 g de farinha, melhora a qualidade dos pães compostos. A farinha desta cultivar de mandioca pode ser utilizada no fabrico de pão para reduzir a quantidade de farinha de trigo que os agricultores malgaxes têm de importar.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786206197928\"\u003e\u003ch3\u003eCaracterísticas físicas e sensoriais dos pães que contêm a sua farinha\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786206197928","offer_id":46849029210437,"sku":"9786206197928","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/b9ba6a2d-1881-47da-b3ff-f0b54c0275fb.jpg?v=1758695094","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/a-cultivar-de-mandioca-malgaxe-menarevaka-von-antoni-randrianantenaina","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}