{"product_id":"3fideos-verdes-con-hojas-de-eruca-vesicaria-von-saoussen-bouacida-und-mohamed-aroua","title":"3Fideos verdes con hojas de Eruca vesicaria","description":"\u003cp\u003eEn este estudio se prepararon pastas con harinas de hojas secas de Eruca vesicaria y hojas de espinaca. Se evaluaron las muestras en cuanto a su composición química, calidad de cocción, textura, color y aceptación por parte del consumidor. Los resultados mostraron que la pasta con Eruca vesicaria tenía el mayor contenido de fibra bruta (5,30-9,50g\/100g) y el menor contenido de grasa (2,13-2,80g\/100g). La pasta cocida de forma óptima con un 5% de hojas (almacenada 30 días) y la pasta con un 10% de hojas (almacenada 14 días) tienen una buena calidad de cocción con una pérdida de cocción¿ 8%. El color verde y las características de textura de las pastas fueron estables durante todo el período a 4°C. Las características de textura de la pasta con rúcula y espinacas fueron similares. La pasta con un 10% de hojas de rúcula ha presentado la mayor puntuación de aceptabilidad global.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786203949384\"\u003e\u003ch3\u003eFideos con hojas de Eruca vesicaria: Efecto sobre la composición química, la calidad de la cocción, la textura y la aceptación del consumidor\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786203949384","offer_id":39836112126045,"sku":"9786203949384","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/f797149e-394b-4fa7-a21c-5cc91fe769c1.jpg?v=1758002653","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/products\/3fideos-verdes-con-hojas-de-eruca-vesicaria-von-saoussen-bouacida-und-mohamed-aroua","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}