{"product_id":"vida-util-de-laminados-semideshidratados-de-tomate-von-cecilia-fiorentini","title":"Vida útil de laminados semideshidratados de tomate","description":"\u003cp\u003eUno de los objetivos de esta tesis es desarrollar un producto por gelificación durante la deshidratación con aire caliente. El desafío fue lograr un gel a base de tomate que permitiera ser conservado en condiciones de temperatura y humedad ambiente sin perder las cualidades organólépticas (sabor, color y aroma)y nutricionales. Otro de los objetivos fue caracterizar las propiedades relacionadas al proceso de deshidratación como el comportamiento sorcional del producto a cuatro temperaturas (10, 25, 40 y 60°C). Y estudiar la cinética de secado en un túnel a diferentes temperaturas, 40, 50, 60 y 80°C. Algunas de las aplicaciones del producto son en sandwich, pizzas o en tablas de quesos.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9783847354574\"\u003e\u003ch3\u003eAplicación y caracterización del proceso de deshidratación\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9783847354574","offer_id":39468002541661,"sku":"9783847354574","price":29.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/922c60e5-48fa-44b9-b8ce-f07afc3d591f.jpg?v=1770273354","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/en\/products\/vida-util-de-laminados-semideshidratados-de-tomate-von-cecilia-fiorentini","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}