{"product_id":"tecnica-para-evitar-el-pardeamiento-enzimatico-von-jocelyn-constant-yapi","title":"Técnica para evitar el pardeamiento enzimático","description":"\u003cp\u003eEl pardeamiento enzimático está asociado a la acción de las polifenoloxidasas (PPO) y las peroxidasas (POD). Los productos de estas enzimas provocan cambios indeseables de color y sabor en las berenjenas procesadas. Se aisló una dopamina oxidasa responsable del pardeamiento enzimático de la berenjena morada (Solanum melongena L.). Así, se estudió la inactivación térmica y el análisis termodinámico sobre una base cinética para controlar este fenómeno fisiológico.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786204793580\"\u003e\u003ch3\u003eberenjena morada\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786204793580","offer_id":40163934896221,"sku":"9786204793580","price":43.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/9e614540-1a04-44a4-925d-cec71524a4a0.png?v=1758176172","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/en\/products\/tecnica-para-evitar-el-pardeamiento-enzimatico-von-jocelyn-constant-yapi","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}