{"product_id":"rheologie-mayonnaise-von-ioana-stanciu","title":"Rheologie Mayonnaise","description":"\u003cp\u003eDas Buch mit dem Titel ¿Rheologie Mayonnaise¿ ist in drei Kapitel gegliedert. Kapitel 1 konzentriert sich auf Lebensmittelemulsionen vom Mayonnaise-Typ mit erhöhtem biologischen Wert und behandelt die Entwicklung der Technologie zur Herstellung solcher Emulsionen, physikalisch-chemische Qualitätsindizes, die Intensität der Ansammlung von Oxidationsprodukten während des Konservierungsprozesses und die Mikrostruktur dieser Emulsionen während der Konservierung. Kapitel 2 befasst sich mit der Erforschung der rheologischen Eigenschaften von Mayonnaise unter Zusatz verschiedener Honigsorten. Kapitel 3 untersucht die physikalisch-chemischen, rheologischen und mikrostrukturellen Eigenschaften fettarmer Mayonnaise, die mit Hydrokolloiden aus Dioscorea rotundata als Fettersatz hergestellt wird.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786207281985\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786207281985","offer_id":48373511520581,"sku":"9786207281985","price":43.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/47639573-4c8d-48d5-9fa6-d752752eaeda.jpg?v=1747981303","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/en\/products\/rheologie-mayonnaise-von-ioana-stanciu","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}