{"product_id":"rheologie-mayonnaise-von-ioana-stanciu-1","title":"Rhéologie Mayonnaise","description":"\u003cp\u003eLe livre intitulé «Rhéologie Mayonnaise» est structuré en trois chapitres. Le chapitre 1 se concentre sur les émulsions alimentaires de type mayonnaise à valeur biologique accrue, couvrant le développement de la technologie pour obtenir de telles émulsions, les indices de qualité physico-chimique, l'intensité d'accumulation des produits d'oxydation au cours du processus de conservation et la microstructure de ces émulsions tout au long de la conservation. Le chapitre 2 approfondit la recherche des caractéristiques rhéologiques de la mayonnaise additionnée de différentes variétés de miel. Le chapitre 3 explore les propriétés physicochimiques, rhéologiques et microstructurales de la mayonnaise faible en gras fabriquée avec des hydrocolloïdes de Dioscorea rotundata comme substitut des matières grasses.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786207282005\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786207282005","offer_id":48373513421125,"sku":"9786207282005","price":43.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/e642000a-e7ce-4d5a-8ab6-905e5e5f5563.jpg?v=1766045708","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/en\/products\/rheologie-mayonnaise-von-ioana-stanciu-1","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}