{"product_id":"reologia-maionese-von-ioana-stanciu","title":"Reologia Maionese","description":"\u003cp\u003eIl libro intitolato 'Reologia Maionese' è strutturato in tre capitoli. Il capitolo 1 si concentra sulle emulsioni alimentari tipo maionese con maggiore valore biologico, coprendo lo sviluppo della tecnologia per ottenere tali emulsioni, indici di qualità fisico-chimica, intensità di accumulo di prodotti di ossidazione durante il processo di conservazione e microstruttura di queste emulsioni durante la conservazione. Il capitolo 2 approfondisce la ricerca delle caratteristiche reologiche della maionese addizionata di diverse varietà di miele. Il capitolo 3 esplora le proprietà fisico-chimiche, reologiche e microstrutturali della maionese a basso contenuto di grassi prodotta con idrocolloidi della Dioscorea rotundata come sostituto dei grassi.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786207282012\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786207282012","offer_id":48373511717189,"sku":"9786207282012","price":43.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/c65cf464-5dab-4003-920e-aee690ad51fe.jpg?v=1766044424","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/en\/products\/reologia-maionese-von-ioana-stanciu","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}