{"product_id":"produccion-de-pan-de-trigo-von-iftikhar-ahmed-solangi-muhammad-farooq-und-asad-ullah-marri","title":"Producción de pan de trigo","description":"\u003cp\u003eLas características fisicoquímicas y sensoriales de las diferentes muestras de pan preparadas con diferentes formulaciones se desarrollaron en tres harinas compuestas diferentes, es decir, F1=100% WWF, F2=80% WWF, 10% SF y 10% RF, F3=60% WWF, 20% SF y 20% RF y se utilizaron posteriormente para la elaboración de las muestras de pan fortificado T1, T2 y Te, respectivamente. Entre las muestras de pan, T2 y T3 resultaron ser significativamente más altas (p\u0026lt;0,05). Los resultados indicaron que la altura de la hogaza (cm), el contenido soluble total (Brixº) y el contenido de fibra bruta (%) de T2, el peso de la hogaza, el contenido de humedad (%) y el contenido de cenizas de T3 aumentaron significativamente (p\u0026lt;0,05) con la sustitución progresiva de la harina de trigo integral por harina de sorgo y arroz. También se observó que el T1 tenía valores medios significativamente más altos (p\u0026lt;0,05) para el pH, el volumen de la hogaza (cm3) y el volumen específico (cm3\/g). La puntuación percibida para los atributos sensoriales, es decir, el color de la corteza y de la miga, la textura manual y oral, el aroma, el sabor y la aceptabilidad general se mantuvieron significativamente más altos (p\u0026lt;0,05) para el T2, sin embargo, entre el T1 y el T3 la puntuación para el color de la corteza, la textura manual, el aroma y el sabor fue significativamente más alta (p\u0026lt;0,05) en el T3 en comparación con el T1.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786203294972\"\u003e\u003ch3\u003eProducción de pan de trigo complementado con harina de arroz y sorgo para su análisis sensorial de las características de calidad\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786203294972","offer_id":39835924562013,"sku":"9786203294972","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/0e5432d4-c27a-476a-a042-fa862deb8de1.jpg?v=1759212404","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/en\/products\/produccion-de-pan-de-trigo-von-iftikhar-ahmed-solangi-muhammad-farooq-und-asad-ullah-marri","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}