{"product_id":"procesamiento-y-conservacion-de-jaca-lista-para-cocinar-rtc-von-md-hafizul-haque-khan","title":"Procesamiento y conservación de jaca lista para cocinar (RTC)","description":"\u003cp\u003eEl estudio exploró con el objetivo de procesar y desarrollar jackfruit listos para cocinar (RTC) para evaluar sus atributos de calidad nutricional y sensorial. En este estudio, se cosecharon frutos de jaca verdes y tiernos entre 60 y 70 días después de la síntesis. Los frutos se cortaron en rodajas y se sumergieron en diferentes soluciones: control (T1), solución salina al 0,5% (T2), solución de ácido cítrico al 0,2% (T3), 1000 ppm de metabisulfito de potasio (KMS) (T4), 1000 ppm de KMS + 0.5% de sal (T5), 1000 ppm de KMS + 0,2% de ácido cítrico (T6), 0,5% de sal + 0,2% de ácido cítrico (T7) y 1000 ppm de KMS+ 0,2% de ácido cítrico+ 0,5% de sal (T8). A continuación, las rodajas tratadas se escaldaron al vapor a 85°C de temperatura durante 8 minutos. Las especias de la carne asada se mezclaron y luego se secaron a 50°C, 60°C y 70°C de temperatura debido a la preparación RTC. Los resultados revelaron que el secado de RTC a 50°C, 60°C y 70°C de temperatura duró 72, 48 y 36 horas respectivamente. Se observó un bajo residuo de KMS al aumentar el tiempo de escaldado y la temperatura de secado. La vida comercial de la jaca RTC pudo extenderse a más de 6 meses.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786203996135\"\u003e\u003ch3\u003eRTC Jackfruit\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786203996135","offer_id":39836202532957,"sku":"9786203996135","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/d4254731-7b47-47a4-a6ae-cd1ab9b327c4.jpg?v=1758003676","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/en\/products\/procesamiento-y-conservacion-de-jaca-lista-para-cocinar-rtc-von-md-hafizul-haque-khan","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}