{"product_id":"pan-dulce-producido-con-diferentes-concentraciones-de-harina-de-soja-von-ana-lucia-lourenco-und-marcos-alexandre-bezerra","title":"Pan dulce producido con diferentes concentraciones de harina de soja","description":"\u003cp\u003eLa producción de productos de panadería sin gluten sigue siendo un gran desafío, ya que este ingrediente puede determinar la calidad de la harina de trigo, confiriendo elasticidad a la masa y una mayor capacidad de absorción de agua. Por lo tanto, el objetivo de este estudio era determinar el efecto de una harina de soja (FS) en las características físico-químicas y sensoriales de un bollo sin gluten. La harina de trigo sin gluten fue reemplazada por la harina de soja en concentraciones del 5, 10 o 15% para producir un panecillo sin gluten nutricionalmente equilibrado.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786202602044\"\u003e\u003ch3\u003eLa producción de bollos sin gluten\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786202602044","offer_id":39835744763997,"sku":"9786202602044","price":26.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/bec7f91f-79da-4f75-9fc3-5a3e322f09e8.jpg?v=1758878214","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/en\/products\/pan-dulce-producido-con-diferentes-concentraciones-de-harina-de-soja-von-ana-lucia-lourenco-und-marcos-alexandre-bezerra","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}