{"product_id":"otimizacao-do-beneficiamento-das-amendoas-de-cacau-amazonico-melhoramento-das-etapas-de-fermentacao-e-secagem-das-amendoas-de-cacau-von-adriane-miranda-maricely-toro","title":"Otimização do beneficiamento das amêndoas de cacau amazônico","description":"\u003cp\u003eA fermentação é uma das etapas do beneficiamento da cultura de cacau, apresenta o ambiente propício à atividade e proliferação de fungos e enzimas que hidrolisam e oxidam a parte comestível do fruto, que contém nutrientes necessários para torna-se o cenário ideal ao desenvolvimento dos precursores que fornecem interações com as ligações entre substratos e compostos químicos que incidem no alcance sensorial, desenvolvendo força substancial propulsora do flavor. Com isso, o trabalho objetiva otimizar a fermentação, utilizando fermentador sustentável; formular o caldo alternativo para a multiplicação na biomassa das células starts do coquetel final obtido com o processo da fermentação inicial (f1) e Pallet para secagem. Os resultados dos valores médios das análises físico-químicas foram analisados com o programa R. Houve redução do tempo de fermentação de 7 para 5 dias, aumento no pH 5,19 e declínio do º Brix no 5° dia, maior disponibilidade para Compostos Fenólicos 331,5 mg.AG. g-1 e Atividade Antioxidante 148,5 µmol.Trolox.g, o que permite concluir que a otimização efetuada obteve nibs com disponibilidade bioquímica melhores que o ensaio convencional.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786202803991\"\u003e\u003ch3\u003eMelhoramento das etapas de fermentação e secagem das amêndoas de cacau\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Libri","offers":[{"title":"Softcover - 9786202803991","offer_id":39465981116509,"sku":"9786202803991","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/0972689a-a832-4d42-a523-04a0c289b2a0.jpg?v=1773732234","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/en\/products\/otimizacao-do-beneficiamento-das-amendoas-de-cacau-amazonico-melhoramento-das-etapas-de-fermentacao-e-secagem-das-amendoas-de-cacau-von-adriane-miranda-maricely-toro","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}