{"product_id":"microencapsulacion-de-bacterias-de-acido-lactico-para-producir-algunos-compuestos-von-hoda-s-el-sayed","title":"Microencapsulación de bacterias de ácido láctico para producir algunos compuestos","description":"\u003cp\u003eEste estudio se realizó para evaluar el efecto de los métodos microencapsulados que utilizan alginato de sodio, ¿-carragenina, leche descremada y proteína de suero en la producción de algunos compuestos importantes (exopolisacáridos, acetaldehído, diacetilo y vitamina B12) utilizando cepas probióticas microencapsuladas. Además, se estudió el período de incubación, el grado de temperatura, el valor de pH y el medio de cultivo adecuados para la máxima producción de compuestos importantes con cepas microencapsuladas. Las cepas microencapsuladas con alginato de sodio dieron la mayor producción de exopolisacáridos a 37 ºC por 18h, pH 5.5 y medio de crecimiento Elliker+5%sacarosa utilizando Lactobacillus bulgaricus microencapsulado. La mayor producción de acetaldehído y diacetilo se logró utilizando 25 ºC durante 24 h, pH 6 y medio de crecimiento Elliker utilizando Leuconostoc mesenteroides microencapsulado. La mayor producción de vitamina B12 se registró utilizando Propionibacterium shermanii microencapsulado y medio de lactato de sodio a 30 ºC durante 36 h en condiciones anaerobias y pH 6. Se fabricaron queso Kareish, yogur batido y queso Tallaga, los cuales se inocularon con cepas encapsuladas utilizando alginato de sodio y los productos terminados\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786205377109\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786205377109","offer_id":40736618741853,"sku":"9786205377109","price":71.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/d221dd47-54d1-4c99-afd4-71903f3979b8.png?v=1758428894","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/en\/products\/microencapsulacion-de-bacterias-de-acido-lactico-para-producir-algunos-compuestos-von-hoda-s-el-sayed","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}