{"product_id":"metodos-nao-termicos-no-processamento-de-alimentos-von-p-preetha-j-deepa-und-g-amuthaselvi","title":"Métodos não térmicos no processamento de alimentos","description":"\u003cp\u003eAs mudanças nos desejos dos consumidores no passado recente levaram à exigência de alimentos mais convenientes, com qualidades e frescura supremas, minimamente processados e embalados, fáceis de consumir e nutricionalmente mais saudáveis. Assim, o foco direccionado para tecnologias alternativas que sejam amigas do ambiente, de baixo custo e capazes de preservar os atributos frescos de qualidade dos alimentos. Muitas novas tecnologias não térmicas como o processamento a alta pressão, luz pulsada, campo eléctrico pulsado, ultra-som, irradiação, etc. encontram aplicação na conservação dos alimentos e estão na linha da comercialização. A pasteurização térmica e a esterilização térmica para a inactivação de microrganismos e redução da actividade enzimática, resultou na produção de um produto seguro com uma vida útil prolongada. Mas apesar dos seus benefícios substanciais, os tratamentos térmicos terminam com o excesso de alimentos processados com alterações significativas que podem alterar os seus atributos sensoriais como sabor, cor, textura e teor de nutrientes.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786204816791\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786204816791","offer_id":40156685664349,"sku":"9786204816791","price":43.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/201e7286-8824-461c-b69d-46f513f2dbe2.png?v=1758259196","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/en\/products\/metodos-nao-termicos-no-processamento-de-alimentos-von-p-preetha-j-deepa-und-g-amuthaselvi","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}