{"product_id":"maionese-reologica-von-ioana-stanciu","title":"Maionese reológica","description":"\u003cp\u003eO livro intitulado 'Maionese reológica' está estruturado em três capítulos. O Capítulo 1 enfoca emulsões alimentares do tipo maionese com maior valor biológico, abordando o desenvolvimento da tecnologia para obtenção de tais emulsões, índices de qualidade físico-química, intensidade de acúmulo de produtos de oxidação durante o processo de preservação e microestrutura dessas emulsões ao longo da preservação. O Capítulo 2 investiga a pesquisa das características reológicas da maionese com adição de diferentes variedades de mel. O Capítulo 3 explora as propriedades físico-químicas, reológicas e microestruturais da maionese com baixo teor de gordura fabricada com hidrocolóides de Dioscorea rotundata como substituto de gordura.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786207281961\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786207281961","offer_id":48373523546437,"sku":"9786207281961","price":43.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/b9d14f90-b0ad-4109-b979-b6f42ae26707.jpg?v=1748331457","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/en\/products\/maionese-reologica-von-ioana-stanciu","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}