{"product_id":"isolamento-di-proteine-dalla-farina-di-lenticchie-sgrassata-von-zar-oo","title":"Isolamento di proteine dalla farina di lenticchie sgrassata","description":"\u003cp\u003eLo scopo principale di questo lavoro è stato quello di isolare la forma più raffinata di proteine dalla lenticchia per la trasformazione alimentare. In questo lavoro di ricerca, la lenticchia (Lens culinaris L.) è stata raccolta da Monywa Township, nella regione di Sagaing, e sono state determinate le caratteristiche nutrizionali come il contenuto di umidità, il contenuto di ceneri, il contenuto di grassi, il contenuto di carboidrati, il contenuto di proteine e il contenuto di fibre. Il grasso della farina di fagioli cruda è stato rimosso mediante macerazione in etanolo e anche mediante estrazione soxhlet utilizzando etanolo come solvente prima di isolare le proteine. Inoltre, la fibra e l'amido della farina di lenticchie sgrassata sono stati rimossi mediante estrazione alcalina e metodo di precipitazione acida per isolare le proteine (precipitazione isoelettrica). Sono state determinate la solubilità delle proteine, la capacità di assorbimento di acqua e olio, la capacità emulsionante e la stabilità, la capacità schiumogena e la stabilità dell'isolato proteico di lenticchie. La curva di solubilità corrispondente all'isolato proteico di lenticchie indicava rispettivamente la solubilità minima a pH 4 (solubilità proteica del 20%) e la solubilità massima a pH 12 (solubilità proteica dell'85%).\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786205403518\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786205403518","offer_id":40753515692125,"sku":"9786205403518","price":35.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/b1fcfd38-0518-4081-93be-53dcaa80ff9a.png?v=1758877677","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/en\/products\/isolamento-di-proteine-dalla-farina-di-lenticchie-sgrassata-von-zar-oo","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}