{"product_id":"isolamento-de-proteina-de-farinha-de-lentilhas-desengordurada-von-zar-oo","title":"Isolamento de Proteína de Farinha de Lentilhas Desengordurada","description":"\u003cp\u003eO principal objectivo deste livro era isolar a forma mais refinada de proteína da lentilha para o processamento alimentar. Neste trabalho de investigação, a lentilha (Lens culinaris L.) foi recolhida do município de Monywa, Região de Sagaing e foram determinadas características nutricionais tais como teor de humidade, teor de cinzas, teor de gordura, teor de hidratos de carbono, teor de proteínas e teor de fibras. A gordura da farinha de feijão cru foi removida por imersão a granel em etanol e também por extracção de soxhlet utilizando etanol como solvente antes de isolar a proteína. Além disso, a fibra e o amido da farinha de lentilha desengordurada foram removidos por extracção alcalina e método de precipitação ácida para isolar a proteína (precipitação isoeléctrica). Foram determinadas a solubilidade das proteínas, a capacidade de absorção de água e óleo, a capacidade de emulsão e estabilidade, a capacidade de formação de espuma e a estabilidade do isolado de proteína de lentilha. A curva de solubilidade correspondente ao isolado de proteína de lentilha indicou a solubilidade mínima a pH 4 (solubilidade de proteína de 20%) e a solubilidade máxima a pH 12 (solubilidade de proteína de 85%) respectivamente.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786205403648\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786205403648","offer_id":40753569726557,"sku":"9786205403648","price":35.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/35104cc1-a93f-4ab5-b64e-2547e38b2e35.png?v=1758780050","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/en\/products\/isolamento-de-proteina-de-farinha-de-lentilhas-desengordurada-von-zar-oo","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}