{"product_id":"formulacion-del-queso-saint-paulin-con-probioticos-von-imen-mahmoudi","title":"Formulación del queso \"Saint-Paulin\" con probióticos","description":"\u003cp\u003eLas bacterias lácticas probióticas están ampliamente implicadas en la producción de productos lácteos fermentados debido a sus particulares actividades metabólicas y a sus potenciales efectos beneficiosos. La producción de ácido láctico es esencial para la elaboración de productos lácteos fermentados y les da un sabor típico. La acidificación, la producción de ácidos orgánicos y otros compuestos antimicrobianos, desempeña un papel importante en la conservación de los productos lácteos y contribuye a inhibir la contaminación por gérmenes.El presente trabajo se dedicó al estudio del efecto de las cepas lácticas probióticas(Lactobacillus plantarum y Lactobacillus fermentum), aisladas a partir de leche cruda de bovino y de camello, sobre la calidad de un queso prensado no cocido del tipo \"Saint-Paulin\" elaborado con leche de oveja tunecina. Se realizó un estudio de la evolución de las principales características fisicoquímicas, microbiológicas, bioquímicas y sensoriales de las cuatro muestras de queso durante su maduración y conservación a + 4 °C.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786203986037\"\u003e\u003ch3\u003eQueso probiótico\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786203986037","offer_id":39831271374941,"sku":"9786203986037","price":54.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/f7a140c2-240a-4a3f-aaa1-42fa3fc6ce94.jpg?v=1757913586","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/en\/products\/formulacion-del-queso-saint-paulin-con-probioticos-von-imen-mahmoudi","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}