{"product_id":"fermentacao-malolactica-von-jose-martinez-chamas-maria-rubio-und-pedro-aredes-fernandez","title":"Fermentação maloláctica","description":"\u003cp\u003eA fermentação maloláctica é um processo realizado por bactérias lácticas no vinho, que favorece as características organolépticas e contribui para a estabilidade microbiológica do vinho. A utilização de culturas iniciais permite que este processo seja realizado de uma forma controlada e mais rápida. Neste trabalho, a estirpe Oenococcus oeni RAM10 foi seleccionada por apresentar as melhores características em termos de rendimento e segurança alimentar. Tem também potencial genético para a produção de compostos aromáticos. Por outro lado, um meio de cultura de baixo custo foi concebido para produzir uma alta densidade de biomassa bacteriana para inoculação do vinho a fim de induzir a fermentação. A estirpe manteve a viabilidade e a capacidade de fermentação ao longo do tempo contra métodos de liofilização e conservação por congelação. Finalmente, a cepa RAM10 exibiu o mesmo potencial maloláctico ou superior às cepas comerciais em diferentes vinhos argentinos Malbec e Cabernet-Sauvignon.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786204860930\"\u003e\u003ch3\u003eDesenvolvimento de uma cultura inicial de Oenococcus oeni\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786204860930","offer_id":40202515447901,"sku":"9786204860930","price":79.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/d11968e9-9318-4644-b9b9-1a34fefb03f8.png?v=1758262641","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/en\/products\/fermentacao-malolactica-von-jose-martinez-chamas-maria-rubio-und-pedro-aredes-fernandez","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}