{"product_id":"enzimas-pecticas-von-aruri-suryam-und-m-a-singaracharya","title":"Enzimas pécticas","description":"\u003cp\u003eLas sustancias pécticas son un grupo de polisacáridos estrechamente relacionados de la pared celular primaria y las regiones intercelulares de las plantas superiores. Estos son en gran medida responsables de la integridad y coherencia del tejido vegetal. La pectina se encuentra en la pared celular primaria y en la lámina media de las frutas y verduras. La maduración de la fruta implica cambios en la composición y organización de la pectina, la hemicelulosa y los polisacáridos de celulosa de la pared celular, que tienen lugar como una serie coordinada de pasos de montaje y desmontaje. La textura de las frutas y verduras está regulada por el contenido y las propiedades de la sustancia péctica. En las frutas inmaduras aparecen principalmente como pectina insoluble. Las pectinasas son un grupo de enzimas que atacan la pectina y la despolimerizan por hidrólisis y transeliminación, así como por reacción de desesterificación, que hidrolizan el enlace éster entre los grupos carboxilo y metilo de la pectina.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786202572385\"\u003e\u003ch3\u003ePapel en la tecnología de los zumos de frutas\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786202572385","offer_id":39835989278813,"sku":"9786202572385","price":37.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/5ff3ff38-f3ac-453f-b912-d79b92de9848.jpg?v=1757912518","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/en\/products\/enzimas-pecticas-von-aruri-suryam-und-m-a-singaracharya","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}