{"product_id":"elaboracao-de-embutido-fermentado-cozido-com-carne-de-coxa-de-frango-von-angela-dulce-cavenaghi-altemio-und-nelson-jose-beraquet","title":"Elaboração de embutido fermentado cozido com carne de coxa de frango","description":"\u003cp\u003eO trabalho teve por finalidade desenvolver formulação de embutido cárneo fermentado cozido ¿tipo salame¿, usando carne de coxa de frango, e estabelecer suas características físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais, bem como sua vida útil. Embutidos fermentados cozidos foram elaborados com carne de coxa de frango constituindo-se num novo produto, ainda não disponível no mercado brasileiro. Carne de coxa de frango foi utilizada em substituição às carnes suína e bovina numa formulação padrão de salame, mantendo-se o toucinho, e realizando-se a cocção após o estágio de fermentação quando o pH desejado foi atingido. Pela análise sensorial os atributos avaliados de todos os tratamentos foram considerados ¿bons¿ tanto pelo teste de aceitação quanto pela análise descritiva quantitativa. A vida útil dos produtos foi estimada em aproximadamente 90 dias uma vez que as primeiras alterações dos atributos sensoriais só ocorreram após 120 dias de estocagem. Conclui-se que é possível elaborar embutido fermentado cozido de elaborado com carne de coxa de frango.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786202409964\"\u003e\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786202409964","offer_id":40149917270109,"sku":"9786202409964","price":69.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/9127f552-ed8a-4f80-956c-3b2cc0b7afc9.jpg?v=1774937492","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/en\/products\/elaboracao-de-embutido-fermentado-cozido-com-carne-de-coxa-de-frango-von-angela-dulce-cavenaghi-altemio-und-nelson-jose-beraquet","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}