{"product_id":"desidratacao-osmotica-von-rafael-resende-maldonado","title":"Desidratação Osmótica","description":"\u003cp\u003eEste livro trata de diferentes aspectos relacionados à Desidratação Osmótica (DO), processo tecnológico que consiste na remoção de água de vegetais a partir da imersão em uma solução hipertônica de um soluto compatível. O gradiente de concentração vegetal\/solução osmótica promove a remoção de água e a incorporação de sólidos, contribuindo para redução da umidade e atividade de água e aumento da vida de prateleira. Essa tecnologia é normalmente utilizada como pré-processamento para facilitar a realização de outros processos, tais como secagem, liofilização, congelamento, etc. Por ser normalmente conduzida em condições brandas de temperatura e agitação, a DO pode minimizar as alterações físico-químicas, sensoriais e nutricionais, levando à obtenção de alimentos processados com características mais próximas ao alimento in natura.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786202558297\"\u003e\u003ch3\u003eProcessamento, Aspectos Nutricionais e Aplicações\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786202558297","offer_id":40150067445853,"sku":"9786202558297","price":36.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/63a295dd-2e75-4c8e-bcee-9dc9f61c703e.jpg?v=1773730024","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/en\/products\/desidratacao-osmotica-von-rafael-resende-maldonado","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}