{"product_id":"cinetica-enzimatica-da-hidrolise-do-oleo-de-oliva-sistemas-batelada-e-batelada-alimentada-von-paloma-souza-cabral-zappani","title":"Cinética enzimática da hidrólise do óleo de oliva","description":"\u003cp\u003ePesquisas com óleos e gorduras alimentícios vêm indicando que os produtos ricos em diacilgliceróis (DAG), ao invés de triacilgliceróis, apresentam ação benéfica sobre a saúde humana pois o diacilglicerol, diferente do triacilglicerol (TAG), não é absorvido como gordura, apesar destes apresentarem valores energéticos similares. Consequentemente, é possível reduzir o teor de gordura no sangue e, ao longo do tempo, combater a obesidade. Diante os problemas relacionados ao consumo de óleos e gorduras e ao mesmo tempo a importância deste consumo, é crescente a demanda por tecnologias de modificação de óleos e gorduras. Entre os processos de modificação de óleos de maior interesse industrial estão as reações de hidrólise do triacilglicerol catalisadas por lipases. Neste processo, a concentração de água é apontada em muitos trabalhos como um parâmetro significativo durante as reações de hidrólise.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786130161835\"\u003e\u003ch3\u003eSistemas batelada e batelada alimentada\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Libri","offers":[{"title":"Softcover - 9786130161835","offer_id":39446094512221,"sku":"9786130161835","price":23.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/5bf23466-83df-483a-9a35-27c38eb27b82.jpg?v=1778215967","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/en\/products\/cinetica-enzimatica-da-hidrolise-do-oleo-de-oliva-sistemas-batelada-e-batelada-alimentada-von-paloma-souza-cabral-zappani","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}