{"product_id":"azeite-virgem-sobre-a-estabilidade-oxidativa-do-azeite-virgem-von-kahina-bouhadjra","title":"Azeite virgem","description":"\u003cp\u003eApesar do seu perfil poluente, as marginas de azeite são consideradas como uma fonte muito rica de antioxidantes naturais, polifenóis. Estes últimos também existem nas folhas de oliveira e em algumas frutas, como as uvas. Neste estudo, estes polifenóis foram extraídos a fim de os valorizar como antioxidantes naturais e comparados com um antioxidante sintético, o ácido gálico. Concentrações de 100 a 500 ppm destes polifenóis e 100 a 200 ppm de ácido gálico são adicionados ao azeite virgem. As amostras de óleo são armazenadas em condições de forno (T° cerca de 40°C) durante 60 dias. A alteração do óleo utilizado foi controlada através da determinação da acidez, do índice de peróxido, do índice de iodo e da extinção específica a 232 e 270 nm.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786203682045\"\u003e\u003ch3\u003eSobre a estabilidade oxidativa do azeite virgem\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Libri","offers":[{"title":"Softcover - 9786203682045","offer_id":39466181820509,"sku":"9786203682045","price":61.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/f47379e6-ba4f-4526-b8b5-08897f7b88b9.jpg?v=1757401679","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/en\/products\/azeite-virgem-sobre-a-estabilidade-oxidativa-do-azeite-virgem-von-kahina-bouhadjra","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}