{"product_id":"atributos-quimicos-de-especies-de-cafe-componentes-relacionados-a-saude-humana-e-a-qualidade-da-bebida-von-adriano-tosoni-da-eira-aguiar","title":"Atributos Químicos de Espécies de Café","description":"\u003cp\u003eA composição química do grão cru do café depende de fatores genéticos, ambientais e condições de manejo pré e pós-colheita. Dentre esses compostos, sobressaem os açúcares, compostos fenólicos (ácidos clorogênicos), cafeína, compostos voláteis, ácidos graxos, proteínas e algumas enzimas, cuja presença, teores e atividades conferem ao café um sabor e aroma peculiares. A formação do aroma é um processo muito complexo, sendo que alguns de seus precursores são os lipídios, a sacarose e a trigonelina. Por outro lado, os ácidos clorogênicos e a cafeína são os precursores da acidez do café. Inúmeras investigações vêm sendo conduzidas tendo em vista buscar variáveis químicas relacionadas à qualidade da bebida do café (formação de \"flavours\" durante a torração), tais como a cafeína, trigonelina, ácidos clorogênicos e os açúcares. Outras pesquisas buscam obter informações dos componentes químicos presentes na sementes do café e relacioná-los com a saúde humana. Foi realizada a caracterização de cafeeiros de sete espécies de Coffea existentes no Banco de Germoplasma de café do Instituto Agronômico, mediante a utilização de variáveis relacionadas à composição química das sementes.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9783639896985\"\u003e\u003ch3\u003eComponentes relacionados a saúde humana e a qualidade da bebida\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Libri","offers":[{"title":"Softcover - 9783639896985","offer_id":39440343367773,"sku":"9783639896985","price":49.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/e5f49ff1-5b9c-4a64-882a-0b552df28408.jpg?v=1757741196","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/en\/products\/atributos-quimicos-de-especies-de-cafe-componentes-relacionados-a-saude-humana-e-a-qualidade-da-bebida-von-adriano-tosoni-da-eira-aguiar","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}