{"product_id":"arugula-e-suas-aplicacoes-agro-alimentares-von-saoussen-bouacida-und-ahmed-snoussi","title":"Arugula e suas aplicações agro-alimentares","description":"\u003cp\u003eEste trabalho destaca o uso da planta E. vesicaria, comumente conhecida como Roquette, em aplicações alimentícias. Primeiramente, discutiu-se a incorporação das folhas secas e frescas no queijo fresco e o estudo do efeito desta planta no seu prazo de validade e qualidade organoléptica. A segunda parte do estudo diz respeito à incorporação de folhas frescas e seus extratos alcoólicos na marinagem da carne de aves. Foram realizadas análises físico-químicas, colorimétricas, microbiológicas e sensoriais. Em uma terceira parte, foi destacada a possibilidade de utilizar esta planta na fabricação de produtos alimentícios inovadores e funcionais, como molho pesto e massas (macarrão fresco). Foram realizadas análises físico-químicas, reológicas, textuais, colorimétricas, sensoriais, coloidais e de estabilidade oxidativa.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786204530703\"\u003e\u003ch3\u003eUtilização de folhas de foguete no fabrico de produtos alimentares inovadores\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786204530703","offer_id":39924323614813,"sku":"9786204530703","price":43.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/5f377cc4-e56c-4439-a2ad-5a2851d4968b.png?v=1758003384","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/en\/products\/arugula-e-suas-aplicacoes-agro-alimentares-von-saoussen-bouacida-und-ahmed-snoussi","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}