{"product_id":"aminas-biogenicas-von-silvana-cecilia-ledesma-maria-cristina-rubio-und-pedro-adrian-aredes-fernandez","title":"AMINAS BIOGÉNICAS","description":"\u003cp\u003eDurante el proceso de vinificación, la presencia de bacterias lácticas indeseables capaces de descarboxilar aminoácidos libres puede originar la formación de aminas biogénicas. Estos compuestos afectan la salud del consumidor y la calidad del producto final. Por lo tanto, se propuso evaluar la producción de aminas biogénicas por bacterias lácticas aisladas de vinos regionales y establecer estrategias útiles para disminuir su formación. Se desarrollaron dos métodos colorimétricos y dos métodos basados en cromatografía en capa fina (TLC) para la cuantificación de histamina y tiramina en medio de cultivo y en vino tinto. Se demostró que los nuevos métodos colorimétricos y TLC poseen una buena correlación entre la absorbancia y la concentración de histamina y tiramina. Además, los métodos mostraron alta correlación con los resultados obtenidos mediante ELISA y HPLC. Se seleccionaron al azar 30 aislados obtenidos de vinos regionales de Tucumán. Mediante el uso de técnicas tradicionales y herramientas de biología molecular se identificaron 6 aislados como Lactobacillus paracasei con potencialidad para producir histamina y tiramina.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786203879636\"\u003e\u003ch3\u003eCOMPUESTOS PERJUDICIALES DERIVADOS DE LA ACTIVIDAD METABÓLICA DE BACTERIAS LÁCTICAS DE INTERÉS ENOLÓGICO\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Autorenwelt Shop","offers":[{"title":"Softcover - 9786203879636","offer_id":39516959178845,"sku":"9786203879636","price":71.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/69ae795a-5428-4f69-8e4c-098e7a96bbc5.jpg?v=1772867654","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/en\/products\/aminas-biogenicas-von-silvana-cecilia-ledesma-maria-cristina-rubio-und-pedro-adrian-aredes-fernandez","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}