{"product_id":"aminas-biogenicas-em-alimentos-aminas-von-mohamed-rabie","title":"Aminas biogênicas em alimentos","description":"\u003cp\u003eEm alimentos fermentados, a presença de BAs se deve à atividade descarboxilase das bactérias do ácido láctico (BAL) utilizadas como cultura inicial e à ação de algumas bactérias deteriorantes. Em alimentos não fermentados, a presença de BAs é apenas indicativa de atividade microbiana indesejada. Portanto, o nível de amina pode ser usado como um indicador de deterioração microbiana. As quantidades de histamina, putrescina e cadaverina geralmente aumentam durante a deterioração de peixes e carnes. A detecção precoce de bactérias produtoras de BA é essencial na indústria de alimentos, a fim de evitar o risco de formação de aminas e, subsequentemente, uma causa de doenças transmitidas por alimentos. Existem vários métodos para isolamento, identificação e determinação de aminas biogênicas em alimentos fermentados.\u003c\/p\u003e\u003cdiv class=\"aw-variant-hidden-subtitle-div\" id=\"aw-variant-subtitle-9786203285079\"\u003e\u003ch3\u003eAminas\u003c\/h3\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Libri","offers":[{"title":"Softcover - 9786203285079","offer_id":39465965879389,"sku":"9786203285079","price":49.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0940\/0622\/files\/265ef7a7-06cc-4094-8668-9316787ecf2e.jpg?v=1758606537","url":"https:\/\/shop.autorenwelt.de\/en\/products\/aminas-biogenicas-em-alimentos-aminas-von-mohamed-rabie","provider":"Autorenwelt Shop","version":"1.0","type":"link"}